えびを漢字で書くと？	なぜ車エビと呼ぶの？	車エビの鮮度の見分け方
高カロリーで高コレステロール？	料理のポイント	栄養と薬効
養殖ＶＳ天然	エビフライのコツ	車エビの寝床
車エビの雄と雌

少しづつ増やしていきます。

えびを漢字で書くと？ ”海老”：　伊勢エビなどの歩く型のエビです。 　　　　　　　　　　　　＜ＬＯＢＳＴＥＲ＞ ”蝦”　 ：　車エビなどの泳ぐ型のエビです。 当社も本当は、「活き車蝦」なのですが．．．．． ＜ＰＲＡＷＮ＞　　　体長５�p程度より大きいエビ ＜ＳＨRＩＭＰ＞　　　体長５�p程度より小さいエビ

なぜ車エビと呼ぶの？ 体を丸めると、体のシマ模様が車輪のように見えるからです。 　　　　　　　　　ちなみに、２０ｇ以下のものを細巻・小巻 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇぐらいのものを巻 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　巻より大きいものを大車と呼ばれています。

車エビの鮮度の見分け方 ＊　生きている場合は、すき間なく身がつまっていて、シマ模様がハッキリしているのが、おいしいです。　 ＊　エビは死ぬと、自己消化（自分の消化機能で、自分の体を消化すること）が始まります。　頭がグラグラしたり、黒くなっているものや、赤くなって臭いがするものは避けましょう。　 　　　　＜自己消化＞生物の死後、生体成分が自身の酵素作用で分解する現象です。 　 　　　　　　　　　　　　　　塩辛、魚醤油などは主として自己消化作用を利用した加工品です。 ＊　天ぷらで揚げたときに、尾が黒いエビは古い証拠です。尾は赤くなくてはいけません。

エビは高カロリーで高コレステロール？ エビは高カロリーで高コレステロールというのは、間違いだそうです。 　カロリーの値を大きく左右するのは、脂質という栄養成分で、 　　　エビの脂質は肉の１／１０〜１／２０位しかないそうです。　 牛サーロイン：２３．３％ アジ：６．９％ 　 　 高カロリーではない！！ コレステロールは高め・・・だけど．．．．！！ ３０年前のコレステロール値は２３０�r（比色法）、　 実は１６０�r（ガスクロマトグラフィでコレステロールのみの値） という事がわかったそうです。

料理のポイント エビの殻を剥がす前に、 方法その一　サッと、熱湯をかける。　 方法その二　ユズやレモンなどの柑橘類の汁か酢を、 　　　　　　数滴かける。（香りがよく、オススメです） 　　　　　　　　　　　　　　どちらかをすると、簡単に剥がすことができ、手がかゆくなりません。 エビが暴れて調理できないときは、頭を一気に”くの字”に曲げます。 エビの保存方法 　生のエビを買ってしばらく冷凍するときは、必ず頭を取り除くことです。 その二　１ヶ月以内の冷凍ならば、タッパによく洗ったエビを入れ、冷水を注ぎ蓋をして冷凍します。（エビを空気に触れないようにします） または、一尾づつラップで空気に触れないように包み、そのまま冷凍します。 その三　エビを十分に水洗いした後、３％の食塩水でエビが浮き上がるまでボイルし、直ぐに氷水につけて温度を冷やす。　そして十分に冷えたならばパックに入れて冷凍する。 　　　　　　流水解凍か電子レンジによる解凍で、行い鮮度維持を心がけます。 　　　　　　　　解凍後は素早く調理しましょう。

栄養と薬効 　　　　　　　　 胆汁酸を分泌させ、余分なコレステロールを大腸に送る タウリン+ 大腸の蠕動運動を促進し、そのコレステロールを体外に排泄する キチン+ そして、血液中の余分なコレステロールを除去する アスタキサンチン= これら三兄弟がバランス良く含まれている食材、 それがエビだった !! 　　　タウリン 　タウリンは、アミノ酸の一種で魚介類に多く含まれている成分。 　肝臓で胆汁酸の分泌の促進。肝細胞の再生の促進。 　細胞膜を安定化するという3つの作用があります。 　胆汁酸にはコレステロールを大腸に排泄させて、肝臓内のコレステロール値を一定にする働きがあり、胃から小腸に運ばれてきたコレステロールが血液に吸収されるのを阻害します。 　また、タウリンはタンパク質を構成しない遊離アミノ酸なので、体内に素早く吸収し、その効果を発揮します。 　動脈硬化や胆石、高血圧の他、視力の向上や疲労回復にも有効です。 　　　キチン 　キチンは、エビ、カニの甲羅などに多く含まれる動物性の食物繊維。 　大腸に運ばれてきた、過剰なコレステロールを便として体外に素早く排泄されるよう、大腸の蠕動運動を促進します。また、腸内における内容物の滞留時間を短縮するので、腸内細菌の繁殖などを防ぐ働きがある事も知られています。 　ちなみに、薬局などで販売されている「キチン・キトサン」は、キチンを化学合成して、体内の酸に溶けやすくしたものです。 　血液中のコレステロールの正常化にも役に立ち、ガンやアレルギー症状に対する効果が注目されている成分でもあります。 　　　アスタキサンチン 　アスタキサンチンとは、エビやカニに含まれる赤い色素のこと。 　エビは殻やしっぽに多く含まれています。 　通常、アスタキサンチンは他のタンパク質と結合している状態で赤い色をしていませんが、加熱によって結合が分離された時に赤い色を発色します。 　　したがって、加熱前の赤くないエビにもアスタキサンチンは含まれています。 　　アスタキサンチンは活性酸素を抑制するスカベンジャーの役割を果たします。 　　血中において悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化され、血管壁に付着するのを防ぎ、さらに血管壁に付着してしまった悪玉コレステロールを取り除きます。 　　アスタキサンチンは、強い抗酸化作用ををもっています。 　　動脈硬化やガンの予防、老化を抑える効果が期待できます。 　　　　　　　参考：水産社　「魚と医学の豆知識」　より

養殖ＶＳ天然 　養殖ものがマズイといわれている理由は、人工飼料による脂肪臭。 　臭いは味覚に大きく左右します。 　肉類や魚類は脂質が体の中に多いため、天然ものと養殖ものの味に差がありますが、 　エビの身には脂質が僅か（全体の0.7％）しか含まれておらず、エビの身を構成しているタンパク質は天然ものも養殖ものも同じであるため、味は変わりません。 　人口飼料は、主にイカを主原料としており、むしろ天然ものより養殖ものの方が甘みが強いと思います。 　　＜ボタンエビ・甘エビの秘密＞ 　　ボタンエビ・甘エビは、グリシン量は少ないですが、 　　別の旨味成分である水溶性タンパク質が多のです。 　　この水溶性タンパク質が、ボタンエビ・甘エビのとろっとした食感を生んでいます。 　　　　※水溶性タンパク質は加熱に弱く変性してしまうため生食が向いています。

エビフライのコツ 　　１．パン粉を隙間なくつける｛旨み成分のグリシンと水分を閉じこめる｝ 　　　　　　　　＊日本料理では殻ごと調理、中華ではサッと湯通しすることによって旨み成分を閉じこめる。 　　 ２．高温で素早く揚げる（１７０℃で２分間） 　　 　　　　　　＊グリシン・水分の流失を防ぐ。 　　　　　　　　　　 ＊ミディアム（外側は火が通っていて、真ん中は生に近い状態）が、美味しく感じる。 　　３．深めの切り込みを入れる（エビが丸まるのを防ぐ） 　 　　　　　　*エビの荒縄状の筋肉のねじれを防ぐ。

車エビの寝床 　エビはだいたいが夜行性です。　車エビは昼間、外敵（魚など）から身を守るために、砂に潜り込みます。 　ちなみに、伊勢エビは岩等の隙間に隠れています。　 　写真は隠れる途中です。　わりとサラサラした砂を好むみたいで、堅くしまった場所よりも、柔らかく均一な土の粒の場所に多く隠れています。 　脱皮直後や、酸欠などの環境異常、病気などのエビは砂の中に潜りません。　この不潜砂エビの観察は、養殖者の重要な仕事です。

車エビの雄と雌 　写真の左側が雄、右側が雌です。　生殖器は、腹側（脚）の頭と体の境目位にあります。 　車エビは、交尾直後まだ卵巣が発達していませんので、交尾後数週間から数ヶ月後に産卵します。 　交尾は、雄の精包（精子塊）を、雌の受精嚢内に挿入される。　交尾後精包の露出を防ぐため雌自ら受精嚢に交尾栓を形成して蓋をします。 左の写真は、雌の卵巣の成熟を観る方法です。 親えびの場合もこの方法で成熟を判断します。 体の部分に薄く陰がうき出でいます。 背腸が太くなった様に見えますが、これが卵です。 写真はまだ未発達です。発達すると一部分ですが、体の幅と同じくらいに広がります。