| ●呼び名 オオグチガレイ（東北・関西），オオクチ（西日本）。 ●特徴 両眼は頭の左側にあります。全長は８０ｃｍあまりまで成長します。 ●分布・生息 サハリン以南，日本各地，渤海〜東シナ海に広く分布し，ごく岸辺から水深２００ｍ前後の砂泥底に生息します。 冬から春の間は産卵のために浅所へ移動し，水温が上がりだすとやや沖合へ向かい，晩秋からは、越冬のため深所または南の方へ回遊します。生息の適水温は１５〜２５℃です。 塩分範囲は広く１８‰前後が好適です。 ●成熟・産卵 雌は体長約４０p，雄は３０pで成熟しはじめます。 抱卵数は４０万〜５０万粒ぐらい。 産卵は，日本の中部以西で２〜５月，北日本で５〜７月の間，岸近くの水深２０〜５０ｍ，潮通しのよいところでします。 １産卵期中に雌は何回でも産卵し（成熟したものから順次産出します），１日に１尾が平均して１００万粒，１産卵期中に３，０００万粒も産むものがあります。 産卵水温は１２〜２０℃です。 完熟卵は直径０．９oの球形で，直径０．１３oの油球１個があり，卵の表面に微細な黒点が散在します。 ●発育・成長 受精卵は水温１５〜１８℃で約５０時間，２０℃で４０時間でふ化します。ふ化可能な水温は１０〜２４℃で，１５℃前後が最適です。 ふ化に好ましい塩分は原海水から３／２海水です。 ふ化仔魚は全長２．４〜２．９oで，体表や卵黄などに樹枝状の黒色素胞が散在します。 右眼は１１o前後で移動し、約１３oで左側の定位に達します（着低）。 ふ化から変態が完了（着低）するまでの日数は普通３０〜４０日です。 ふ化から変態前までは岸から離れた表・中層で浮遊生活をします。 その時の水温は１２〜２０℃、塩分は１８‰前後です。 右眼が頭の背部まで移動したころに内湾に入って底生生活を始めます。 稚魚は１０ｍ以浅の河口域に集まります。 ふ化後３カ月で６p，秋には２０pになり，１歳で約３０p，２５０ｇ，２歳で４０p，７００ｇ，３歳で５０p、１．４ｋｇ，５歳で６５p，３．３ｋｇに成長します。 成長の適水温は１５〜２５℃です。 ●食 性 稚魚はアミ類を主とし，ケンミジンコや他の稚魚を食べます。 体長１０pぐらいから魚食性が高まりだし，１５pを超えると完全な魚食性となり，カタクチイワシ・イカナゴ・マアジ・マサバ・ヒイラギ・カジカ・カレイ類などを食べます。 このほか春から秋にはイカ類、周年にわたって甲殻類も摂餌します。 摂餌量は１０〜２５℃の間では水温が高いほど多いが，２６℃前後で急に減少し，２７℃以上では絶食状態になります。 |
| ヒラメとカレイ | 赤みはマグロ、白身は？ | シタビラメは・・・・ | ヒラメのおろし方 |
ヒラメとカレイ
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| 赤みはマグロ、白身は？ 刺身では、赤身はマグロ。白身はヒラメが、最高においしいと いわれています。 とくに「ヒラメの縁側（ヒレの付け根）」は、脂肪がのって肉が 引き締まっており美味です。 |
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| シタビラメは・・・・ シタビラメは、形が牛の舌に似ているのでつけられた名前で、 ヒラメの仲間ではありません。 |
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| ヒラメのおろし方 フチに切り込みを入れる。 よく切れる包丁で、”スー”と線を引く感じで行うのがコツです。  中央に切れ目を入れる。骨に当たるのを確認しながら、切ります。  身を持って骨から切り離す。 包丁の刃を、身と骨の間に当てる感じで行います。 さらに反対側の身を、切り離していきます。 ひっくり返して、裏も同じように行ってください。 身に付いている骨をとると、５つに分けることができます。これを”５枚おろし”といいます。 カレイも同じおろしかたです。 よく切れる包丁で、手前に引くように、手早く”さばいて（おろす）”！！ 切り取った身は、昆布などの海藻にはさんで冷蔵庫で少しねかすと、ひと味違った刺身になります。 |
